Przepis wzorowany na instrukcji kolegi Psotmata, za którą mu dziękuję
Zacieranie 25kg w 100l kotle.
1. Lejemy ok 60 litrów wody i grzejemy do 80-90 stopni. Można sypnąć łyżkę kwasu cytrynowego lub dwie ale, to zależy jaką kto ma wodę.
2. Po zagrzaniu dodajemy enzym upłynniający 8-10 ml,
3. W mniejszym naczyniu najlepiej wiadrze, przygotowywujemy 3 litry zimnej wody, do której wsypujemy 2-3 kg skrobii, potem wiertarka z mieszadłem i merdamy do całkowitego rozmieszania skrobii.
4. Przygotowaną porcję wlewamy do gorącej wody z enzymem i szybko mieszamy mieszadłem, aż zrobi się mleczna ciecz o konsystencji lepkiej wody.
5. Przygotowujemy kolejne porcje jak w pkt. 4 i do kotła. Dobrze żeby temperatura całości nie spadła poniżej 65 sc. Bo będzie trzeba podgrzać do scukrzenia.
6. Po rozrobieniu całości i ustaleniu temperatury w okolicach 63 sc dodajemy enzym scukrzający ok. 10 ml, oczywiście mieszając. Scukrzanie trwa ok 30 min.
7. Po schłodzeniu do 30 sc, napowietrzamy zacier i dodajemy drożdze.
8. Prawidłowe zatarcie 25 kg powinno dać ok 100l zacieru 22-24brix.
9. Można zrobić 2 lub jedną rektyfikację, w zależności od tego co nam pasuje.
Smacznego

A czemu stosujesz podpunkt trzeci?? Czy nie łatwiej byłoby wsypywać skrobię do gorącej wody i mieszać wiertarką z mieszadłem??

Bo mu kluski wyszły

Ja jak zacieralem na dwie pary rąk, to wsypywalem skrobię do gorącej wody drugie ręce trzymały włączony mixer, kluski nie powstały

Także, jak kto ma 4 ręce, to klusek nie ma

Toto się sklaruje czy mus mieć zbiornik z płaszczem ? Przydałby się opis jak długo przebiega fermentacja i efekty odpędu typu whisky lub na spirytus.

Delikatnie na dnie zostaje po fermentacji nie trzeba na płaszczu gotować, u mnie fermentacja na drożdżach cukrowych 2 dni i po temacie.A efekt końcowy znasz

Raz czy dwa razy przez kolumnę puszczasz?

Ja zawsze dwa razy chyba że smakowe..

No to w tym tygodniu wypróbuję ten przepis ;)

Chyba ten przepis trzeba lekko zmodyfikować bo coś w nim jest nie teges

Jakie drożdże będą lepsze to skrobii. Fermiole, czy jakieś do cukrowki, a może jakieś inne?
Na czym puszczać: mam kolumnę aabratek z kegiem 100L i PS ze zbiornikiem z płaszczem.
Mam 25lg mąki i chce zrobić jakieś 90 Ltr zacieru
Puszczać surówkę na płaszczu i później rektyfikowany na spirol, czy dawać odrazu na mega setkę i jechać dwa razy?

Z drożdży do cukru mam alcotec 48 turbo yeast, alcotec vodka Starr, Black label, spirits ferm moskva style, alcotec turbo trasy 48 carbon, ze zbożowych fermiole i bayanusy, ale to pewnie odpada

Jak dla mnie każde do cukru

A jak to lepiej puszczać później?

Ja robię 2x rektyfikacje na aabratku na pełnym zasypie

Ja robię odpęd z stabilizacja i odbiorem przedgonów, i jedna pełna rektyfikacje a pomiędzy jeszcze pół raza. Wszystko na pełnym zasypie

No to chyba rzucę to odrazu na aabratka i puszcze dwa razy
A drozdze chyba te dam co mają najkrótszą datę przydatności

Świstek pisze: ↑

25 sty 2023, 19:14

No to chyba rzucę to odrazu na aabratka i puszcze dwa razy
A drozdze chyba te dam co mają najkrótszą datę przydatności

Znając Ciebie pewnie spierdolisz jak zwykle. Polecam te drożdże https://drozdze.pl/produkt/drozdze-swieze/