Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Awatar użytkownika
zalobik
Klub Chlora
Posty: 242
Rejestracja: 20 mar 2018, 6:12

Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: zalobik » 25 maja 2022, 11:43

Przepis wzorowany na instrukcji kolegi Psotmata, za którą mu dziękuję :38ukłon
Zacieranie 25kg w 100l kotle.
1. Lejemy ok 60 litrów wody i grzejemy do 80-90 stopni. Można sypnąć łyżkę kwasu cytrynowego lub dwie ale, to zależy jaką kto ma wodę.
2. Po zagrzaniu dodajemy enzym upłynniający 8-10 ml,
3. W mniejszym naczyniu najlepiej wiadrze, przygotowywujemy 3 litry zimnej wody, do której wsypujemy 2-3 kg skrobii, potem wiertarka z mieszadłem i merdamy do całkowitego rozmieszania skrobii.
4. Przygotowaną porcję wlewamy do gorącej wody z enzymem i szybko mieszamy mieszadłem, aż zrobi się mleczna ciecz o konsystencji lepkiej wody.
5. Przygotowujemy kolejne porcje jak w pkt. 4 i do kotła. Dobrze żeby temperatura całości nie spadła poniżej 65 sc. Bo będzie trzeba podgrzać do scukrzenia.
6. Po rozrobieniu całości i ustaleniu temperatury w okolicach 63 sc dodajemy enzym scukrzający ok. 10 ml, oczywiście mieszając. Scukrzanie trwa ok 30 min.
7. Po schłodzeniu do 30 sc, napowietrzamy zacier i dodajemy drożdze.
8. Prawidłowe zatarcie 25 kg powinno dać ok 100l zacieru 22-24brix.
9. Można zrobić 2 lub jedną rektyfikację, w zależności od tego co nam pasuje.
Smacznego :winko:
"Teoretycznie, nie ma różnicy między teorią a praktyką, ale w praktyce jest" Y.B

Awatar użytkownika
radom1987
Posty: 112
Rejestracja: 13 gru 2018, 20:12
Lokalizacja: Tomaszów Mazowiecki

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: radom1987 » 26 maja 2022, 18:12

A czemu stosujesz podpunkt trzeci?? :icon_abaras: Czy nie łatwiej byłoby wsypywać skrobię do gorącej wody i mieszać wiertarką z mieszadłem??

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 492
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Siara76 » 27 maja 2022, 8:59

Bo mu kluski wyszły

Awatar użytkownika
Ziojo
Posty: 55
Rejestracja: 23 cze 2020, 5:43

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Ziojo » 27 maja 2022, 10:01

Ja jak zacieralem na dwie pary rąk, to wsypywalem skrobię do gorącej wody drugie ręce trzymały włączony mixer, kluski nie powstały :okok:

Awatar użytkownika
zalobik
Klub Chlora
Posty: 242
Rejestracja: 20 mar 2018, 6:12

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: zalobik » 03 cze 2022, 12:25

Także, jak kto ma 4 ręce, to klusek nie ma :okok:
"Teoretycznie, nie ma różnicy między teorią a praktyką, ale w praktyce jest" Y.B

Awatar użytkownika
Zielonka
Posty: 61
Rejestracja: 20 sie 2018, 21:30

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Zielonka » 19 cze 2022, 11:41

Toto się sklaruje czy mus mieć zbiornik z płaszczem ? Przydałby się opis jak długo przebiega fermentacja i efekty odpędu typu whisky lub na spirytus.

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 492
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Siara76 » 20 cze 2022, 16:52

Delikatnie na dnie zostaje po fermentacji nie trzeba na płaszczu gotować, u mnie fermentacja na drożdżach cukrowych 2 dni i po temacie.A efekt końcowy znasz

Awatar użytkownika
Ziojo
Posty: 55
Rejestracja: 23 cze 2020, 5:43

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Ziojo » 26 cze 2022, 11:17

Raz czy dwa razy przez kolumnę puszczasz?

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 492
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Siara76 » 28 cze 2022, 20:59

Ja zawsze dwa razy chyba że smakowe..

Awatar użytkownika
Lemmy
Posty: 3
Rejestracja: 11 lut 2022, 22:06

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Lemmy » 06 lip 2022, 22:48

No to w tym tygodniu wypróbuję ten przepis ;)

Awatar użytkownika
Lemmy
Posty: 3
Rejestracja: 11 lut 2022, 22:06

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Lemmy » 11 lip 2022, 1:09

:icon_abaras: Chyba ten przepis trzeba lekko zmodyfikować bo coś w nim jest nie teges

Świstek
Posty: 34
Rejestracja: 16 maja 2021, 16:06

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Świstek » 24 sty 2023, 16:43

Jakie drożdże będą lepsze to skrobii. Fermiole, czy jakieś do cukrowki, a może jakieś inne?
Na czym puszczać: mam kolumnę aabratek z kegiem 100L i PS ze zbiornikiem z płaszczem.
Mam 25lg mąki i chce zrobić jakieś 90 Ltr zacieru
Puszczać surówkę na płaszczu i później rektyfikowany na spirol, czy dawać odrazu na mega setkę i jechać dwa razy?

Świstek
Posty: 34
Rejestracja: 16 maja 2021, 16:06

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Świstek » 24 sty 2023, 22:17

Z drożdży do cukru mam alcotec 48 turbo yeast, alcotec vodka Starr, Black label, spirits ferm moskva style, alcotec turbo trasy 48 carbon, ze zbożowych fermiole i bayanusy, ale to pewnie odpada

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 492
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Siara76 » 24 sty 2023, 22:41

Jak dla mnie każde do cukru

Świstek
Posty: 34
Rejestracja: 16 maja 2021, 16:06

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Świstek » 24 sty 2023, 23:56

A jak to lepiej puszczać później? 😁

Awatar użytkownika
Leon24_36
Posty: 18
Rejestracja: 12 lip 2021, 7:42
Lokalizacja: HLNW

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Leon24_36 » 25 sty 2023, 6:40

Ja robię 2x rektyfikacje na aabratku na pełnym zasypie

Awatar użytkownika
Ziojo
Posty: 55
Rejestracja: 23 cze 2020, 5:43

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Ziojo » 25 sty 2023, 15:09

Ja robię odpęd z stabilizacja i odbiorem przedgonów, i jedna pełna rektyfikacje a pomiędzy jeszcze pół raza. Wszystko na pełnym zasypie

Świstek
Posty: 34
Rejestracja: 16 maja 2021, 16:06

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: Świstek » 25 sty 2023, 19:14

No to chyba rzucę to odrazu na aabratka i puszcze dwa razy 😇
A drozdze chyba te dam co mają najkrótszą datę przydatności😅😛

Awatar użytkownika
ziutek128
Klub Chlora
Posty: 87
Rejestracja: 15 mar 2018, 20:16

Re: Ziemniaczanka - wódka ze skrobii ziemniaczanej

Post autor: ziutek128 » 27 sty 2023, 20:53

Świstek pisze:
25 sty 2023, 19:14
No to chyba rzucę to odrazu na aabratka i puszcze dwa razy 😇
A drozdze chyba te dam co mają najkrótszą datę przydatności😅😛
Znając Ciebie pewnie spierdolisz jak zwykle. Polecam te drożdże https://drozdze.pl/produkt/drozdze-swieze/
😂

ODPOWIEDZ
kuchnie warszawa opinie