Chleb na zakwasie z żurawiną. Część 1

[Taj_pan]

Chleb na zakwasie z żurawiną.

Zaczyn:
300g mąki żytniej typ 720
200g mąki żytniej typ 2000
pół litra serwatki
kubek zakwasu żytniego

Mąkę wymieszałem z zakwasem i serwatką i odstawiłem do wyrośnięcia.

zaczyn.png (162.56 KiB) Przejrzano 4030 razy

Ciasto na chleb:
Po 8 godzinach wyrastania dodałem ok 500 ml wody w której rozprowadziłem:
1 łyżkę soli
2 kopiaste łyżki miodu

Poza tym dodałem:
500 g mąki pszennej typ 650
200 g mąki żytniej typ 720
Zacząłem wyrabiać ciasto, okazało się, że jest trochę za luźne dodałem jeszcze 100g mąki żytniej typ 720 i wyrobiłem do pełnego wymieszania składników.

wyrabianie.png (153.05 KiB) Przejrzano 4030 razy

Pod koniec wyrabiania dodałem:
100g suszonej żurawiny
Po wyrobieniu przełożyłem ciasto do nasmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą foremek.
Odstawiłem do wyrośnięcia.
Po ok 4 godzinach bochenki ładnie wyrosły

Bochenki w formach.png (192.93 KiB) Przejrzano 4030 razy

[Taj_pan]

posmarowałem ich wierzchy mlekiem i posypałem ziarnami sezamu.
Foremki wstawiłem do piekarnika nagrzanego do temp 220°C i piekłem w tej temperaturze 25 minut, następnie obniżyłem temperaturę do 210°C i dalej piekłem przez 15 min, znowu obniżyłem temperaturę do 200°C i kolejne 10 minut pieczenia, i dalej temperatura 190°C i następne 10 minut.
Wyłączyłem piekarnik sprawdziłem stan chlebów i zamknąłem klapę (temp w środku 180°C) i zostawiłem jeszcze na 10 min w wyłączonym piekarniku.

Upieczone bochenki.png (193.79 KiB) Przejrzano 4029 razy

Wyjąłem foremki następnie wyjąłem bochenki z foremek i położyłem na noc „do góry nogami” do ostygnięcia i odparowania.
A rano był na śniadanie :)

Gotowy chleb .png (165.63 KiB) Przejrzano 4029 razy

Życzę smacznego :)

[daro462]

zrobię za jakiś czas, tylko zakwas ogarnąć?

[kamilpl82]

Zakwas to prościzna, ale im starszy zakwas tym lepiej.