wędzenie

[marian]

Miło z Twojej strony ale nie masz na tyle serków . Chętnych sporo by się znalazło. Jeśli kiedyś ..... to ja na serek jestem łasuch.

[Siara76]

Ile potrzebujesz 20-40 dam radę

[marian]

Jeden Panie, jeden. Ja ważę 130 kg, jeden jest akurat.

[Siara76]

Miło z Twojej strony ale nie masz na tyle serków . Chętnych sporo by się znalazło. Jeśli kiedyś ..... to ja na serek jestem łasuch.

To co mi głowę zawracasz jednym serkiem

[kamilpl82]

Jeden Panie, jeden. Ja ważę 130 kg, jeden jest akurat.

Jeden serek ale konkretny o wadze 25kg

[Siara76]

Witam na prośbę kolegów opiszę jak robię "półgęski " z piersi kurczaka
Więc tak zamawiam piersi z kurczaka wycięte razem za skórą! ze środka wycinam polędwiczki aby można było łatwiej zawinąć piersi mięsem do siebie ,skórą na zewnątrz! po oczyszczeniu nastrzykuję solanką dwie łyżki stołowe peklosoli na litr wody a potem do solanki jak reszta mięsa tj.jedna łyżka peklosoli na litr wody + przyorawy. Po kilku dniach wyciągam i wkładam do siatki. potem do wędzaroka na kilka godz. Zdjęcia poniżej sorki w odwrotnej kolejności

[doctore]

Zamawiam taką jedną pierś

[Twaróg]

Super, na pewno spróbuję takowego przepisu skoro mówisz że nie jest sucha. Tylko jeszcze pytanie kilka dni w solance to znaczy ile? Kilka godzin wędzenia to znaczy ile, patrzysz po kolorze czy czasowo? Wrzuć jeszcze zdjęcie gotowego po uwędzeniu bo tak ładnie wyglądał.

P.S zdjęcia trzeba wrzucać w odwrotnej kolejności wtedy będzie od początku po kolei.

[doctore]

P.S zdjęcia trzeba wrzucać w odwrotnej kolejności wtedy będzie od początku po kolei.

[Siara76]

A więc tak nie mądrkujcie odnośnie zdjęć
Jeśli chodzi o czas peklowania to tak jak reszta mięs peklowanych znaczy się wszystko razem. Jednak ostatnio na potrzeby postu peklowałem piersi 1 dzień tak nie pomyliłem się!
Wędze 8-10 godz zależy od kilku czynników/ jak mi nie zaleje paleniska między innymi/
Jeśli chodzi o smak i wilgotność pytajcie doctore ja sam siebie nie będę oceniał mi smakuje
Zdjęcia gotowego proszę bardzo

[doctore]

Potwierdzam. Właśnie od wczoraj testuje nowe wyroby i obśliniłem się po sam pępek. Pierś z kurczaka super, jeden dzień peklowania w zupełności styka a boczek to taki jaki u dziadka jadłem 40 lat temu czyli ładnie przerośnięty i gruby na kilka palców.

[zalobik]

Dzisiejszy urobek, pstrągi, piersi drobiowe i krakowska wieprzowo-drobiowa.

[Siara76]

Nooo ładnie ale w tej temperaturze powietrza paliłeś w ogóle?

[zalobik]

Szczepy polałem przedgonem i nastąpił samozapłon

[wawaldek11]

@Siara76 - jakie elementy szynki bierzesz do wędzenia? Pierwszy raz kupiłem za namową sprzedawcy kulkę i nie jestem zadowolony.

[kamilpl82]

Pierwszy raz kupiłem za namową sprzedawcy kulkę i nie jestem zadowolony.

Myszka to najlepsza część szynki, a za razem najdroższa. Moim skromnym zdaniem jest idealna do wędzenia.

[Siara76]

Jak kamil powiedział tylko kulka z szynki,aczkolwiek wiem że kolega zamiast szynki używa łopatki odpowiednio wyciętej ale moim zdaniem szynka to tylko z kulki!

[wawaldek11]

Na pewno macie rację, ale nie próbowałem jeszcze wędzić innych kawałków z szynki i nie miałem okazji przekonać się o tym.
Następnym razem uwędzę coś z dziczyzny.

[Siara76]

Widzisz szkoda że wcześniej nie gadałeś bym do paczki wrzucił ci pół szynki na kosztpróbe

[zalobik]

... i nie jestem zadowolony.

Z czego Kolega jest niezadowolony, konkretnie? Może to nie problem z mięsem, lecz z technologią? Uważam że kulka jest najdelikatniejsza i najbardziej soczysta, ale mój dziedzic twierdzi że ta błona w środku jest paskudna i co? Robię taką suchą część podobną do schabu i szamią.